专利号：200510095541.8

专利权人：合肥工业大学

    油菜花具有极高的营养价值,它内含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、矿物质和核酸,而且配比合理。其中氨基酸总量为21.93%,人体必需氨基酸总和为104.5mg/100g,维生素含量为410mg/100g,核酸含量为501.7mg/100g。油菜花含有丰富的多糖和黄酮类物质，这两种物质具有很强的抗氧化性、免疫性和明显的抗癌等效果。另外，油菜花花粉中还含有对人体有益的天然的前列腺素。

    目前，油菜花在食品中主要生产方法是将油菜花经过清洗，漂烫再经过热风干燥。这种加工方法使得油菜花中维生素和酶损失较大，成品因颗粒较大难以被人体消化吸收。

    本专利通过冷冻干燥和超微粉碎两项关键技术解决油菜花营养充分的不稳定和难被人体消化吸收的缺点。冷冻干燥是将经前处理后的油菜花,快速冷冻,达到一定温度后,在真空状态下供热,其中冰不变成液态水,直接升华成水汽,从而脱水而成为冻干产品。采用这种冻干工艺制成的食品,不仅保持了原有的色、香、味、形,而且最大限度地保存了其中的维生素、蛋白质等营养物质。与其它干燥方法相比,冻干油菜花的营养成分、形状、颜色、味道与鲜品基本相同,且复水性非常好。另外,冻干后的油菜花的低水分,抑制了微生物的生长,具备了长期贮存的条件。通过超微粉碎技术是指将冷冻干燥的油菜花颗粒粉碎至10～25μｍ以下的过程。由于颗粒的微细化导致表面积和孔隙率的增加,超微粉体具有独特的物理化学性能,例如良好的分散性、吸附性、溶解性、化学活性等。微细化的食品具有很强的表面吸附力和亲和力。因此,具有很好的固香性、分散性和溶解性,特别容易消化吸收。

    该专利产品适合作为保健产品、功能型饮料和作为配料添加到保健食品中。